Avaliação da aceitação de sapoti de umidade intermediária

Leandro Fernandes Damasceno, Edy Sousa de Brito, Deborah dos Santos Garruti, Germano Éder Gadelha Moreira, Henriette Monteiro Cordeiro de Azeredo

Resumo


O sapoti, fruta comum na região Nordeste do Brasil, é pouco conhecido fora das regiões de clima tropical. Este trabalho teve por objetivo avaliar a aceitação de sapoti com atividade de água na faixa intermediária. As frutas foram cortadas em oito segmentos axiais e secas em estufa com circulação de ar aquecido a 70 ºC por oito horas. O produto final, com atividade de água de 0,83 foi bem aceito pela equipe sensorial, e sua dureza foi considerada bem próxima do ideal.


Palavras-chave


Achras zapot. Drying. Water activity.

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